35 Zelle Schimmelpilze – kontrollierter Schimmel Bei Schimmel denken viele Menschen an verdorbene Lebensmittel. Schimmel besteht nicht aus Einzellern, sondern aus mikroskopisch kleinen Pilzen ( B 4, Seite 57). Diese können Gifte bilden und Krankheiten verursachen. Schimmelige Lebensmittel sollte man daher wegwerfen. Edelschimmelpilze, die in der Lebensmittelherstellung verwendet werden, sind hingegen für den Menschen unschädlich. Bestimmte Käsesorten, wie Camembert oder Blauschimmelkäse, erhalten ihren typischen Geschmack durch Edelschimmelpilze ( B 6). Auch bei der Salami werden auf der Wursthaut Schimmelpilze eingesetzt. Lebensmittel haltbar machen Du hast gelernt, dass Milchsäurebakterien und Hefepilze Lebensmittel haltbar machen können. Bakterien und Pilze können aber auch dafür sorgen, dass Lebensmittel verderben. Das kann man durch bestimmte Maßnahmen verhindern. Kühlen oder Einfrieren verlängert die Haltbarkeit, weil die Kälte die Tätigkeit der Einzeller verlangsamt. Hohe Temperaturen töten Bakterien und Pilze sogar ab. Deshalb werden viele Lebensmittel erhitzt oder gekocht. Luftdicht verpackte Lebensmittel, zB in Gläsern oder Dosen, sind ebenfalls lange haltbar. Haltbarmachen nennt man auch Konservieren. Daher werden Lebensmittel in Dosen auch Konservendosen genannt. Ein weiteres Verfahren zur Haltbarmachung ist das Pasteurisieren. Es ist nach dem französischen Biologen Louis Pasteur benannt. Durch kurzes Erhitzen auf mindestens 72 °C und anschließendes Abkühlen wird Milch pasteurisiert. Dadurch werden die meisten Bakterien abgetötet und die Milch ist länger haltbar. Neben dem Pasteurisieren kann man Milch zusätzlich filtern („Länger-frisch-Milch“) oder für einige Sekunden über 130 °C erhitzen. Sie ist dann ohne Kühlung mehrere Monate haltbar („H-Milch“ oder „Haltbarmilch“). Wenn man einem Lebensmittel Feuchtigkeit entzieht (durch Trocknen oder Dörren von zB Trockenfrüchten), ist es ebenfalls weniger anfällig für unerwünschten Bakterien- oder Schimmelbefall. Das gilt auch für einen hohen Zuckergehalt, zB bei Marmelade, oder für das Einlegen in Salz oder Salzwasser. B 5 Brot und Gebäck werden durch Hefepilze luftig. B 6 Camembert erhält durch Edelschimmelpilze an der Rinde seinen typischen Geschmack. Zusammenfassung Viele Lebensmittel werden mithilfe von Einzellern hergestellt. Milchsäurebakterien benötigt man zur Herstellung von Milchprodukten wie Joghurt, aber auch für Sauerkraut. Hefepilze werden zum Backen und für die Herstellung von alkoholischen Getränken genutzt. Kühlen, Erhitzen, luftdichtes Verpacken, Pasteurisieren, Trocknen oder der Zusatz von Zucker oder Salz verhindern die Vermehrung unerwünschter Bakterien und Pilze. 1 Schreibe auf, was du am Vortag gegessen hast. Überlege, welche dieser Lebensmittel es ohne die Nutzung von Einzellern nicht geben würde. Vergleiche mit anderen. Überlegt, wie eure Nahrung ohne die Nutzung von Einzellern aussehen würde. Notiert eure Ergebnisse. 2 Notiere Möglichkeiten für das Haltbarmachen von folgenden Lebensmitteln: Erdbeeren, Brot, Suppe, Milch und Gurken. Mach mit Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
RkJQdWJsaXNoZXIy ODE3MDE=