90 Arbeitsheftseite 48 Kohlenhydrate können nicht nur in den Samen gespeichert werden wie beim Getreide. Die Sprossknollen der Kartoffel speichern Kohlenhydrate in Form von Stärke. Die verdickte Wurzel der Zuckerrübe speichert Kohlenhydrate in Form von Zucker. Beide Pflanzen zählen zu den Hackfrüchten. Hackfrüchte sind Pflanzen, bei denen die Erde rund um die Pflanze immer wieder vom Unkraut befreit werden muss. Dabei wird sie gelockert (gehackt). Die Kartoffel Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und stammt aus Südamerika. Sie kam erst im 16. Jahrhundert nach Europa und wurde zunächst als Zierpflanze angebaut. Wie bei den heimischen Pflanzen versuchte man zuerst, die oberirdisch wachsenden Beeren der Pflanze zu essen. Die oberirdischen Teile der Kartoffelpflanze sind aber giftig ( B 1). Es starben so viele Menschen, dass man sogar überlegte, den Anbau der Kartoffel zu verbieten. Später erkannte man, dass die unterirdischen Sprossknollen essbar sind. Hungersnöte als Folge der vielen Kriege in Europa führten dazu, dass die Kartoffel als Nahrungsmittel immer wichtiger wurde und sich der Anbau ausbreitete. In Österreich kommen ab Ende Mai bis Mitte August frische Kartoffeln (Heurige) auf den Markt. Sie haben eine dünnere Schale und schmecken feiner als eingelagerte Kartoffeln. Gelagerte Kartoffeln können austreiben ( B 2). Dabei wachsen Triebe aus ruhenden Knospen. Diese Knospen befinden sich in kleinen Vertiefungen der Kartoffel, den „Augen“. Wenn die Kartoffel austreibt, verliert sie Feuchtigkeit und verschrumpelt. Sie hat die Nährstoffe und das gespeicherte Wasser zur Bildung der Triebe aufgebraucht. Die Triebe können zu einer neuen Kartoffelpflanze auswachsen. Alle Saatkartoffeln, die im Frühjahr in die Erde gelegt werden, treiben auf diese Art aus. Nach einigen Wochen siehst du eine blühende Kartoffelpflanze ( B 3). Unter der Erde haben sich viele kleine, gelbbraune Knollen gebildet ( B 4). Von der Kartoffelpflanze sind nur die Knollen essbar. Alle grünen Teile der Pflanze sind giftig. Grünlich gefärbte Stellen an der Kartoffel entstehen in der Wärme und am Licht, sie enthalten ebenfalls Giftstoffe und müssen weggeschnitten werden. Kartoffeln sollten daher kühl und dunkel gelagert werden. Nur Kartoffeln aus biologischem Anbau, die richtig gelagert wurden und keine grünen Stellen aufweisen, kannst du mit der Schale essen. Andernfalls solltest du die Kartoffeln vor dem Essen schälen. Kartoffeln enthalten viel Wasser (78 %) und etwa 20 % Kohlenhydrate in Form von Stärke, außerdem viele Mineralsalze. Neben den Speisekartoffeln werden auch Futterkartoffeln für Nutztiere und Industriekartoffeln zur Herstellung von Alkohol (Industriealkohol und Biotreibstoff) und Stärke (zB für Klebstoffe) angebaut. B 1 Die oberirdischen Teile der Kartoffelpflanze sind giftig. B 2 Gelagerte Kartoffeln treiben aus. B 3 Die Blüte einer Kartoffelpflanze B 4 Kartoffeln bei der Ernte Zusatzmaterial v5m82q Kohlenhydrate liefernde Pflanzen – Hackfrüchte Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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