94 Arbeitsheftseite 50–51 Gemüse sind Pflanzenteile, die roh oder gekocht gegessen werden. Zum Obst werden alle roh genießbaren Früchte gezählt. Sie stammen von Bäumen, Sträuchern oder mehrjährigen krautigen Pflanzen. Karotte & Co – Doldenblütler Karotte und Pastinake zählen zum Wurzelgemüse. Von der Petersilie können sowohl die Wurzel als auch die Blätter verwendet werden. Bei verschiedenen Zuchtformen von Sellerie werden entweder die Sprossknolle (der oder die Knollensellerie, der Zeller) oder die Blätter (Stangensellerie) verwendet. Das sogenannte Suppengrün kann zu Gemüsesuppe oder als Ergänzung zu Fleischsuppen verarbeitet werden ( B 1). Es enthält entweder ein Stück Petersilienwurzel oder Pastinake. Vielfältige Kohlsorten – Kreuzblütler Wildkohl ist eine alte Kulturpflanze. Durch Zucht wurden verschiedene Pflanzenteile als Gemüse genutzt ( B 7, Seite 87). Zum Gemüsekohl zählen Kohl, Weiß- und Rotkraut, Kohlsprossen, Kohlrabi, Karfiol und Brokkoli (siehe Seite 52). Der Chinakohl ist eine andere Art. Radieschen und andere Rettichsorten sind Verdickungen des unteren Sprosses, die in die Wurzel übergehen ( B 2). Scharf und gesund – Lauchgewächse Die Zwiebel zählt zu den Lauchgewächsen. Die fleischig verdickten Blätter speichern Nährstoffe und Kohlenhydrate in Form von Zucker. Beim Lauch (Porree) sind die Blätter lang. Er ist Bestandteil des Suppengrüns ( B 1). Der Knoblauch enthält 5–20 Knospen („Knoblauchzehen“). Kürbisgewächse Kürbisse, Gurke, Zucchini und Melonen zählen zu den Kürbisgewächsen. Kürbisse sind reich an Vitaminen. Aus dem Fruchtfleisch der Speisekürbisse kann man zB Kuchen oder Suppen herstellen. Aus den Kürbiskernen presst man das dunkelgrüne Kürbiskernöl. Zucchini ist eine Zuchtform des Gartenkürbis. Die Frucht der Gurke wird zB als Salat- oder Einlegegurke verwendet ( B 3). Melonen gelten als Obst. Tomaten und Paprika – Nachtschattengewächse Die Tomate (der Paradeiser) und der Paprika sind Nachtschattengewächse wie die Kartoffel, allerdings sind die Früchte nicht giftig – im Gegenteil. Tomaten und Paprika enthalten viel Vitamin C und weitere gesunde Inhaltsstoffe. Man schätzt, dass es über 10 000 Tomatensorten gibt ( B 4). Auch Paprika gibt es in verschiedensten Zuchtformen in unterschiedlichen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen – vom milden Gemüsepaprika bis zu den scharfen, länglichen Pfefferoni und kleineren Chilis. B 1 Suppengrün enthält vorwiegend Doldenblütler. Lauch/Porree Petersilienwurzel oder Pastinake Petersilienblätter Karotte Gelbe Karotte Sellerie B 2 Radieschen B 3 Eine Gurkenpflanze mit Blüte und Frucht B 4 Verschiedene Tomatensorten Zusatzmaterial v636bn Gemüse und Obst Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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