100 5 Arbeitsheftseite 48 Stärke – eine chemische Energiereserve Woraus besteht Stärke? Matthew kocht Pudding. Dazu rührt er Puddingpulver in etwas Milch ein. Den Rest der Milch kocht er mit Zucker auf und rührt dann den Pulverbrei ein. Auf dem Puddingpulver-Päckchen liest er, dass der Hauptbestandteil „Stärke“ ist. „Was ist denn das?“, fragt er sich. Stärke ist vor allem in Erdäpfeln (Kartoffeln), Getreidekörnern (Weizen, Reis, Mais …) und Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen …) in Form von Stärkekörnern (Abb. 100.5) enthalten. Stärke ist für Pflanzen eine wichtige Energiereserve. Was steckt in der Stärke? (Abb. 100.2) Gefahr Achtung Schutzbrille! Koche 1 g Stärkepulver in 50 ml Wasser auf. Führe die Fehling-Probe durch. Gib dann einige Tropfen Salzsäure dazu und erhitze wieder einige Minuten. Neutralisiere mit Soda und prüfe wieder. Was kannst du anhand deiner Beobachtungen über den Aufbau der Stärke sagen? Erkläre deine Schlussfolgerung. In den Speicherorganen der Pflanzen werden Glucose-Moleküle unter Wasserabspaltung zu Stärke-Molekülen zusammengesetzt. Stärke besteht aus (Abb. 100.4): • Amylose – einfache kettenförmige Makromoleküle aus bis zu 6 000 Glucose-Resten, die schraubenförmig angeordnet sind. • Amylopektin – verzweigte Ketten aus bis zu 900 000 Glucose-Resten. Stärke ist ein Kohlenhydrat (Abb. 100.3). Stärke-Moleküle bestehen nur aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoff-Atomen. Wie kannst du Stärke nachweisen? Sei ein Stärke-Detektiv! (Abb. 100.6) Achtung Lege jeweils ein Stück eines Toastbrotes, einer Semmel und einer Kartoffel, etwas Extrawurst, etwas Käse und einen Keks auf einen Teller. Tropfe mit einer Pipette Iod-Kaliumiodid-Lösung auf die Lebensmittel und achte auf eine Blaufärbung. Beobachte und notiere, welche Lebensmittel blau gefärbt werden. Welche Lebensmittel könnten noch Stärke enthalten? Teste sie. Lebensmittel, die Stärke enthalten, färben sich bei V2 blau. Die Ursache der Blaufärbung ist die Einlagerung von Iod-Molekülen (I2) und Iodid-Ionen (I –) in den Stärke-Schrauben der Amylose. 100.1 Erdäpfel enthalten 20 % Stärke. V1 A1 100.2 Was steckt in der Stärke? Die positive Fehling-Probe zeigt Traubenzucker (Glucose) an. Wassertröpfchen Stärke verkohlt 100.3 Beim Erhitzen von Stärke bemerkst du: Stärke ist ein Kohlenhydrat. Stärke besteht aus Makromolekülen, die aus vielen Glucose-Resten aufgebaut sind. Stärke ist ein Vielfachzucker (Polysaccharid). M Amylose Amylopektin 100.4 Aufbau von Amylose und Amylopektin V2 A2 Infobox: Die „tierische Stärke“ heißt Glycogen. Sie ist besonders in der Leber gespeichert und besteht aus stark verzweigten Makromolekülen aus bis zu 50 000 Glucose-Resten. 100.5 Stärkekörner bestehen innen aus Amylose und außen aus Amylopektin. 100.6 Sei ein Stärke-Detektiv! Zusatzmaterial wq6rq7 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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