104 5 Arbeitsheftseite 50 Fette und fette Öle – Energiespeicher für Lebewesen Wie werden Fette gewonnen? Enes entdeckt beim Essen von Pommes frites viele Fettflecken auf der Papiertüte. Er fragt sich: „Kann ich in anderen Lebensmitteln auch Fett feststellen?“ Fett austreiben! (Abb. 104.1) Achtung Gefahr Achtung Achtung a) Zerdrücke Erdnusskerne mit einem Pistill langsam auf Papier. b) Fülle die zerdrückten Kerne in ein Schnappdeckelglas, gib etwas Waschbenzin dazu und schüttle. Lass die Lösung zB auf einem Teller eintrocknen. Berühre den getrockneten Rest mit dem Finger. c) Erhitze ein paar Stückchen (weißen) Speck in einem Reagenzglas. Welche Eigenschaften haben Fette und fette Öle? Löst es sich oder nicht? (Abb. 104.2) Achtung Gefahr Achtung Achtung Fülle zwei Schnappdeckelgläser je 1 cm hoch mit Speiseöl. Gib in das erste Glas doppelt so viel Wasser, in das zweite Glas doppelt so viel Benzin. Verschließe die Gläser und schüttle. Du kannst Fettflecken nicht nur mit Wasser aus deiner Kleidung entfernen. Warum? Begründe mithilfe deiner Beobachtungen. Speiseöl löst sich zB in Benzin. Beim Schütteln mit Wasser bilden sich fein verteilte Fetttröpfchen (= „Emulsion“), die sich nach kurzer Zeit wieder vom Wasser trennen und darauf schwimmen. Wie sind Fettmoleküle aufgebaut? Bei der Bildung von Fettmolekülen (Abb. 104.4) verbindet sich der Alkohol Glycerol („Glycerin“, Seite 110) mit drei Fettsäuremolekülen zu einem Ester ( Seite 113). Fettmoleküle werden daher auch als „Triglyceride“ bezeichnet. V1 Papier Erdnusskerne Benzin Speck a) b) c) 104.1 Fett austreiben! Fette und fette Öle werden ausgepresst, extrahiert oder ausgeschmolzen. Pflanzliche Fette werden aus Samen und Früchten durch Auspressen oder Herauslösen (Extrahieren) mit zB Benzin gewonnen. Tierische Fette werden ausgeschmolzen oder aus Milch gewonnen. M Infobox: Speiseöle können sich bei Überhitzung (etwa 400 °C) leicht entzünden (Abb. 104.5). Brennendes Öl nie mit Wasser löschen! Dabei entsteht eine Stichflamme! Ein Fettbrand sollte „erstickt“ werden. V2 Öl in Wasser Öl in Benzin 104.2 Löst es sich oder nicht? A1 Fette und fette Öle sind leichter als Wasser und unlöslich in Wasser. Sie sind löslich in Benzin. Sie haben keinen bestimmten Schmelzpunkt. M 104.3 Als „fette Öle“ werden flüssige Fette bezeichnet, zB Pflanzenöle. Fettmoleküle bestehen aus einem Glycerol-Rest, der mit drei FettsäureResten verbunden ist. M Glycerol-Rest 3 Fettsäure-Reste 104.4 Aufbau eines Fettmoleküls: 1 Glycerol-Rest und 3 Fettsäure-Reste 104.5 Fette Öle verbrennen mit rußender Flamme. Zusatzmaterial wr8aq2 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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