Biochemie, Ernährung und Gesundheit 105 Welche Arten von Fettsäuren gibt es? Ungesättigte Fettsäuren sind Fettsäuremoleküle mit Doppelbindungen, zB Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure. Gesättigte Fettsäuren dagegen enthalten nur Einfachbindungen, zB Stearinsäure, Palmitinsäure und Laurinsäure. Feste Fette (zB Butter (Abb. 105.3), Kokosfett …) enthalten hauptsächlich gesättigte Fettsäuren, fette Öle (zB Olivenöl, Sonnenblumenöl …) vorwiegend ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind reaktionsfreudiger als gesättigte Fettsäuren und gelten als „gesünder“. „Hungrige“ Fettsäuren (Abb. 105.1) Achtung Fülle ein Schnappdeckelglas mit etwa 2 cm hellvioletter Kaliumpermanga- nat-Lösung, ein zweites mit Iod-Kaliumiodid-Lösung. Überschichte mit etwa 1 cm Speiseöl. Verschließe und schüttle beide Gläser. Verschiedene Speiseöle enthalten eine unterschiedliche Menge an ungesättigten Fettsäuren. Plane einen Versuch, mit dem du feststellen kannst, welche Öle mehr oder weniger davon enthalten. Achte darauf, dass du von jeder Öl-Probe die gleiche Menge verwendest. Recherchiere, welche Lebensmittel viele ungesättigte Fettsäuren enthalten. Welche davon nimmst du täglich zu dir? Wie wichtig sind Fette und Öle für unsere Ernährung? Butter schütteln! (Abb. 105.3) Fülle ein Schnappdeckelglas zu einem Drittel mit Schlagobers. Verschließe das Glas mit dem Deckel. Halte es gut fest und schüttle einige Minuten stark, bis sich eine feste Butterkugel bildet. Während des Schüttelns trennt sich das Fett vom Wasser des Schlagobers. Fette sind neben Kohlenhydraten der wichtigste Energiespeicher der Zellen. Bei der „Verbrennung“ der Fette in unserem Körper wird pro Gramm Fett etwa doppelt so viel Energie frei wie bei der „Verbrennung“ von Eiweißen oder Zucker. Überhöhter Fettverzehr führt zu Übergewicht. Aus zu viel Kohlenhydraten können im Körper auch Fette gebildet werden. Achte bei deiner Ernährung auf „versteckte“ Fette in Wurst, Käse oder Schokolade (Abb. 105.4). Einige ungesättigte Fettsäuren sind für den Menschen wichtig, können aber nicht vom Körper aufgebaut werden. Diese „essenziellen“ Fettsäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Ein zu hoher Gehalt an Blutfett führt zu Ablagerungen des fettähnlichen Cholesterins (Cholesterols) in den Blutgefäßen (Arterienverkalkung). Dadurch erhöht sich die Gefahr eines Herzinfarktes. Wählt in der Gruppe eine Werbung für ein Lebensmittel, das Fette oder fette Öle enthält (zB Chips, Fertiggerichte, …). Beschreibt, wie Fette in dieser Werbung dargestellt werden. Überlegt, ob die Informationen korrekt oder irreführend sind und vergleicht sie mit naturwissenschaftlichen Fakten ( Seite 24). Präsentiert eure Ergebnisse der Klasse. V3 Kaliumpermanganat-Lösung Speiseöl in Iod-Lösung 105.1 „Hungrige“ Fettsäuren: Eine Entfärbung deutet auf ungesättigte Fettsäuren hin. Infobox: „Schmalz“ – das ausgeschmolzene Fett von Tieren – besteht zu etwa 60 % aus ungesättigten Fettsäuren. A2 A3 Gesättigte Fettsäuren enthalten nur Einfachbindungen. Ungesättigte Fettsäuren enthalten auch Doppelbindungen. M gesättigte Fettsäuren Palmitinsäure 11 % Stearinsäure 2 % ungesättigte Fettsäuren Ölsäure 78 % Linolsäure 9 % 105.2 Olivenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren. 105.3 Butter schütteln! 105.4 Von fetthaltigen Lebensmitteln, zB Schmalz und Speck, solltest du nicht zu viel zu dir nehmen. V4 Fette und fette Öle sind wichtige Energiespeicher der Zellen. M A4 GefBU x5ch5d Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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