Biochemie, Ernährung und Gesundheit 107 Wie sind Proteine aufgebaut? EElementsuche im Eiweiß – Teil 1 (Abb. 107.1) Fülle ein Reagenzglas etwa 1 cm hoch mit Pulver-Gelatine (Abb. 107.2). 1) Erhitze die Probe ein wenig. Im Glas erkennst du Wassertröpfchen. 2) Erhitze die Probe weiter. Die Gelatine verkohlt. 3) Rieche an der Probe. Woran erinnert dich der Geruch? Elementsuche im Eiweiß – Teil 2 (Abb. 107.1) Gefahr Achtung Ein Reagenzglas wird 1 cm hoch mit Gelatine gefüllt und ein Plätzchen Natriumhydroxid dazugegeben. Dann wird die Mischung vorsichtig erhitzt. Die Dämpfe werden mit Indikatorpapier untersucht. Wonach riecht es? Auf welche Elemente weisen deine Beobachtungen hin? Eiweiße bestehen aus kettenförmigen Makromolekülen (Abb. 107.4). Jedes Eiweißmolekül setzt sich aus Aminosäure-Molekülen (Abb. 107.3) zusammen. Die Kennzeichen einer Aminosäure sind mindestens eine NH2 -Gruppe („Aminogruppe“) und eine COOH-Gruppe (Carboxy-Gruppe, Seite 112). Beim Aufbau von Eiweißen werden verschiedene Aminosäuren unter Abspaltung von Wasser zu Ketten verbunden (Abb. 107.4). Zwischen ihnen entsteht eine Peptidbindung. Art, Anzahl und Reihenfolge der Aminosäuren im Eiweißmolekül bestimmen die Eigenschaften eines Proteins (Abb. 107.6). Baut mithilfe eines Molekülbaukastens mehrere Aminosäuren wie in Abb. 107.3 und 107.4 nach. Verbindet eure Modelle miteinander durch eine Peptidbindung. Nimmst du Eiweiße mit der Nahrung auf, werden sie im Magen in kleinere Stücke zerlegt und danach im Dünndarm durch Enzyme zu Aminosäuren gespalten. Mit diesen Aminosäuren werden die Proteine deines Körpers aufgebaut, zB das Keratin deiner Haare und Nägel (Abb. 107.5), das Kollagen deiner Haut und Knochen und das Hämoglobin deiner roten Blutkörperchen. Welche unterschiedlichen Funktionen haben Proteine im Körper? Recherchiere im Internet und erstelle eine Mindmap im Chemieheft. V2 H2O (Tröpfchen) S (Geruch) C (Rückstand) 107.1 Elementsuche im Eiweiß NH3 Probe + NaOH LV3 107.2 Gelatine enthält das Protein Kollagen aus tierischen Häuten und Knochen. A4 Proteinmoleküle bestehen aus Atomen der Elemente Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O) und Stickstoff (N), manche auch aus Schwefel (S). M funktionelle Gruppen Aminogruppe Carboxy-Gruppe C R C O OH H H N Rest H Glycin Alanin Glutamin Cystein Prolin … H … C … O … N … S 107.3 Aufbau und Beispiele von Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen. Im menschlichen Körper kommen 21 Aminosäuren vor. O C Rest 1 Rest 2 H N A5 Proteinmoleküle bestehen aus verschiedenen Aminosäuren, die sich unter Abspaltung von Wassermolekülen zu kettenförmigen Makromolekülen verbinden. M A6 Aminosäure 2 Peptidbindung Wasser Rest 1 H H H H C C O O N Rest 1 H H H C C O N Rest 2 H H H H H C C O O O N Rest 2 H H H C C O O N H 107.4 Aminosäuren verbinden sich unter Abspaltung von Wasser („Peptidbindung“). 107.5 Haare, Nägel, aber auch Hörner enthalten das Faserprotein Keratin. 107.6 Die Abfolge der Aminosäuren bestimmt die Funktion des Protein-Moleküls. GefBU x5i7f3 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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