110 5 Arbeitsheftseite 52 Ethanol und andere Alkohole Was geschieht bei der alkoholischen Gärung? Miri und Leyla machen einen Ausflug ins Weinviertel in Niederösterreich. „Schau dir die vielen Weintrauben an! Wie wird aus denen eigentlich Wein gemacht?“ fragt Leyla. Miri weiß es: „Die Trauben werden nach der Ernte gepresst. Der Saft wird dann in Fässern oder Tanks gelagert. Dabei wird aus dem Traubensaft Wein“ (Abb. 110.1). Alkoholische Getränke enthalten den brennbaren Alkohol Ethanol (Weingeist, C2H5OH). Bei der Herstellung von Wein werden Glucose und Fructose der Früchte in Ethanol und Kohlenstoffdioxidgas umgewandelt. Ein kleiner Gärkeller (Abb. 110.4) Gefahr Lass Traubensaft (ohne Konservierungsmittel!) mit Hefe (Germ oder Weinhefe) in einem Gefäß längere Zeit stehen. Verschließe das Gefäß mit einem Gärrohr, das mit Calciumhydroxid-Lösung („Kalkwasser“) gefüllt ist. Hört die Gasentwicklung auf, ist die Gärung beendet. Der Zucker ist dann verbraucht oder die Hefepilze sind durch den hohen Ethanolgehalt abgestorben. Recherchiere, welche Berufe bei der Weinherstellung eine wichtige Rolle spielen. Alkoholische Getränke zählen zu den Genussmitteln ( Seite 109). Biere und Moste enthalten etwa 5 % Ethanol, Weine etwa 10–16 % Ethanol. Brände (zB Schnaps, Whisky) haben meist etwa 40 % Ethanolgehalt. Man erhält sie durch Destillieren („Brennen“) vergorener Früchte. Die Schnapsdestille (Abb. 110.5) Gefahr Der Kolben einer Destillieranlage wird mit etwa 200 ml Rotwein gefüllt. Beim Erhitzen des Weins beginnt Ethanol bei etwa 78 °C zu sieden. Der Ethanoldampf kondensiert im Kühlrohr. Je höher die Temperatur des Dampfes ansteigt, desto mehr Wasser enthält die erhaltene Lösung. Das Destillat lässt sich in einer Abdampfschale entzünden. Überlege, weshalb nicht alle alkoholischen Getränke brennbar sind. Plane dazu eine Versuchsreihe mit Ethanol-Wasser-Gemischen. Recherchiert die gesundheitlichen Risiken von Ethanol als Genussmittel. Erstellt ein Erklärvideo oder einen kurzen Podcast dazu. 110.1 In Gärtanks wird Traubensaft zu Wein vergoren. Bei der alkoholischen Gärung wird jeweils 1 Molekül Glucose (oder Fructose) durch Hefepilze in 2 Moleküle Ethanol und 2 Moleküle Kohlenstoffdioxid umgewandelt: C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 M V1 110.2 Ethanoldämpfe sind brennbar. Ethanol reagiert beim Entzünden mit dem Sauerstoff der Luft zu Kohlenstoffdioxidgas und Wasser: C2H5OH + 3 O2 2 CO2 + 3 H2O A1 110.3 Auf Weintrauben befinden sich Hefepilze, die Zucker zu Ethanol und Kohlenstoffdioxidgas umwandeln können. LV2 A2 A3 110.4 Ein kleiner Gärkeller: Die Trübung des Kalkwassers zeigt Kohlenstoffdioxid an. 110.5 Die Schnapsdestille: Ethanol siedet bei 78,32 °C und „reißt“ dabei Aromastoffe und Wasser mit. Ethanol-Wasser-Gemische ab 42 % Ethanol sind entzündlich. ab ca. 79 °C Wasserkühlung Rotwein Ethanol ca. 70 °C Zusatzmaterial ws8a7c Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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