Biochemie, Ernährung und Gesundheit 111 Wie sind Alkohole aufgebaut? Was löst sich? (Abb. 111.1) Gefahr Achtung Fülle je ein Schnappdeckelglas mit Stoffproben, zB Wasser, Zucker, Kochsalz, Speiseöl, und füge Ethanol hinzu. Verschließe das Glas und schüttle. Beobachte und notiere, welche Stoffe sich lösen. Reines Ethanol ist eine farblose, süßlich-scharf riechende Flüssigkeit, die viele Stoffe lösen kann (zB Öl, Fett, Aromastoffe). Wasser löst sich in Ethanol sehr gut, Salze nur sehr schlecht. Am Molekülmodell und an der Strukturformel (Abb. 111.2) erkennst du, dass ein Ethanol-Molekül die Atomgruppe -OH (Hydroxy-Gruppe) trägt. Organische Verbindungen, die eine oder mehrere OH-Gruppen tragen, werden als Alkohole bezeichnet. Ihre Namen tragen die Endung „-ol“. Die Hydroxy-Gruppe bewirkt, dass Alkohol-Moleküle elektrisch geladene Pole besitzen (Skizze rechts). Dadurch sind kleinere Alkohol-Moleküle gut wasserlöslich. Ethanol ist bei Raumtemperatur flüssig. Auch das ist eine Auswirkung der Hydroxy-Gruppen, da sich zwischen den Molekülen Wasserstoff-Brücken ausbilden können ( Seite 55). Wofür werden Alkohole verwendet? Ethanol wird zur Konservierung und Desinfektion eingesetzt. Da sich Aromastoffe und Öle in Ethanol lösen können, wird Ethanol als Lösungsmittel für Parfums und als Reinigungsmittel verwendet. Aufgrund seiner guten Brennbarkeit wird er Treibstoffen zugesetzt. Ungenießbar gemachtes Ethanol kommt als Spiritus in den Handel. Der giftige Alkohol Methanol (Holzgeist, CH3OH, Abb. 111.3) wird als Treibstoff für Modellautos und für den Betrieb von Brennstoffzellen verwendet. Glycerol (Glycerin oder Propantriol, C3H5(OH)3, Abb. 111.5) ist ein ungiftiger, wasseranziehender Alkohol mit drei OH-Gruppen im Molekül, der zum Feuchthalten von kosmetischen Produkten verwendet wird. Glycerol ist ein Bestandteil aller Fett-Moleküle ( Seite 104). „Sollte der Konsum von alkoholischen Getränken in der Gesellschaft stärker reguliert werden?“ Teilt euch in zwei Gruppen auf: Eine Gruppe sammelt Argumente dafür, die andere Gruppe spricht sich dagegen aus. Führt eine Debatte, in der jede Gruppe ihre Standpunkte vorstellt und auf die Argumente der anderen Gruppe reagiert. V3 111.1 Was löst sich? A4 C O H + + 111.2 Ethanol wird als Lösungsmittel für Öle und Aromastoffe bei der Likör- und Arzneiherstellung verwendet. Hier ist ein Ansatz grüner Walnüsse für Nusslikör zu sehen. Ethanol H C C H H H H OH Alkohole sind Kohlenwasserstoffe, die eine oder mehrere OH-Gruppen (Hydroxy-Gruppen) im Molekül enthalten. Diese sind dafür verantwortlich, dass Alkohole wasserlöslich und bei Raumtemperatur flüssig sind. M Infobox: Zahnpasta enthält zB Sorbitol (einen Zuckeralkohol), Kamillenöl für Duschbäder enthält Bisabolol, Zitronengrasextrakte für Shampoos enthalten Citronellol. 111.5 Glycerol wird als Feuchthaltemittel verwendet. Glycerol H C OH OH OH H2C H2C A5 111.4 Inhaltsstoffe eines Duschgels 111.3 Methanol verrät sich mit Borsäure durch eine grüne Flamme. Methanol H C H H OH Auf Alkoholsuche (Abb. 111.4) Alkohole verraten sich oft durch ihren Namen (Endsilbe „–ol“). Lies die Inhaltsstoffe von Hygiene- oder Kosmetikartikel. Welche vermutlichen Alkohole erkennst du? Überprüfe deine Vermutungen durch Recherche. A6 GefBU x64s7v Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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