112 5 Arbeitsheftseite 53 Essigsäure und andere Carbonsäuren Wie wird Essigsäure (Ethansäure) hergestellt? Cem vergisst ein Glas Apfelsaft in seinem Zimmer. Er entdeckt den Saft nach einigen Tagen und kostet ihn. Oje, der Saft schmeckt sauer! Woran liegt das? Seine Mutter erklärt ihm: „Wenn man Fruchtsäfte offen stehen lässt, entsteht aus dem enthaltenen Zucker zuerst Alkohol. Durch Bakterien wird aus dem Alkohol dann Säure, die den Saft sauer macht.“ Wenn der Wein sauer wird … (Abb. 112.1) Gib etwas Weißwein in ein offenes Gefäß. Verschließe den Rest und bewahre ihn kühl auf. Lass den Wein ein paar Tage lang stehen. Prüfe den Geruch beider Weinproben nach einigen Tagen. Bestimme den pH-Wert mit Universalindikatorpapier. Das Bakterium Acetobacter (Abb. 12.2) wandelt Ethanol und Sauerstoffgas durch Enzyme in Essigsäure (Ethansäure) und Wasser um. Ethanolmoleküle reagieren dabei mit Sauerstoffmolekülen und werden zu Essigsäuremolekülen oxidiert. C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O Industriell wird Essig aus Wein (Weinessig), Obstwein (zB Apfelessig) oder vergorenem Mais hergestellt (Abb. 112.3). Essig enthält 5 bis etwa 15 % Essigsäure. Was bezeichnen wir als Carbonsäuren? Essigsäuremoleküle geben H+-Ionen (Protonen) ab, die mit Wassermolekülen H3O+-Ionen bilden. Verantwortlich dafür ist die Atomgruppe-COOH (Carboxy- Gruppe), die das nötige H-Atom enthält: CH3COOH + H2O CH3COO– + H 3O+ Alle organischen Verbindungen, die eine oder mehrere -COOH-Gruppen enthalten, werden als Carbonsäuren bezeichnet, zB: • Ameisensäure (Methansäure, HCOOH): Abwehrstoff von Ameisen, Bienen und Brennnesseln • Buttersäure (Butansäure, C3H7COOH): im Fett der Butter gebunden und im zersetzten Schweiß enthalten, Parmesan- und Schweißgeruch • Citronensäure: in vielen Früchten enthalten, wird zB zur Ansäuerung von Lebensmitteln und als Kalkreiniger verwendet ( Seite 65) V1 112.1 Wenn der Wein sauer wird … A1 Ethansäure 112.2 Das Bakterium Acetobacter wandelt Ethanol mit Sauerstoff in Essigsäure um. C O H H H C OH Essigsäure (Ethansäure, CH3COOH) bildet sich, wenn Ethanol durch Essigsäurebakterien mit Sauerstoffgas reagiert. M EthanolLösung + Bakterien Essig Kühlwasser EthanolLösung Abluft Luft Rührwerk 112.3 Großtechnisches Verfahren zur Herstellung von Gäressig Infobox: Milchsäure befindet sich in Sauermilch, Sauerkraut und Jogurt, aber auch im Schweiß und in Muskeln. Carbonsäuren („organische Säuren“) sind organische Verbindungen, die eine oder mehrere COOH-Gruppen (Carboxy-Gruppen) enthalten, zB Ameisen-, Essig- und Citronensäure. M Methansäure 112.4 Ameisen und Brennnesseln verteidigen sich mit Methansäure. C O H OH Butansäure 112.5 Butansäure stinkt nach ranziger Butter und Schweißfüßen. C O H C C H H H H H H C OH Citronensäure 112.6 Citronensäure enthält drei COOH- Gruppen. C H2C H2C COOH COOH COOH HO Zusatzmaterial ws99bb Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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