Biochemie, Ernährung und Gesundheit 113 Wozu verwenden wir Essigsäure (Ethansäure)? Essigsäure dient nicht nur zum Würzen oder Konservieren von Speisen. Werden Metalle in Essigsäure gelöst, entstehen Metallsalze der Essigsäure, sogenannte Acetate (oder Ethanoate). Grünspan (Abb. 113.1 und 113.2) Gefahr Achtung Achtung Lass ein Stück Kupferblech längere Zeit in Essigsäure liegen. Es bildet sich ein dunkelgrünes Salz: Kupferacetat (Kupferethanoat, Grünspan). Dieses Salz ist gesundheitsschädlich. Saure Lebensmittel sollen daher nie mit Kupfer in Verbindung gebracht werden. Essigsäure dient zur Herstellung von Ethylacetat (Ethylethanoat, zB für Nagellackentferner), Celluloseacetat (Kunstseide), Polyvinylacetat (zB Klebstoffe), … Essigreiniger wirken kalklösend, deshalb sollte man Marmor (Kalkstein) nie mit säurehaltigem Putzmittel putzen. Essigessenz für Lebensmittel enthält bis zu 25 % Essigsäure und darf nicht unverdünnt zu sich genommen werden. Marlies hat sich im Urlaub einen Armreif aus Kupfer gekauft. Jetzt ärgert sie sich darüber. Wenn sie schwitzt, bekommt sie auf der Haut grünliche Abdrücke davon. Wie entstehen diese Abdrücke und wie kann Marlies das verhindern? Recherchiere und schreibe ihr eine Kurznachricht. Was bezeichnen wir als Ester? Carbonsäuren aus kleinen Molekülen – besonders Buttersäure – haben einen sehr unangenehmen Geruch. Umso überraschender ist es, dass man aus ihnen wohlriechende fruchtige Aromastoffe erzeugen kann. Der Duft von Früchten (Abb. 113.3) Gefahr Gefahr Gefahr In ein feuerfestes Reagenzglas werden Siedesteinchen, 5 mm hoch einer Carbonsäure (zB Methansäure), 5 mm eines Alkohols (zB Ethanol) und ein Tropfen Schwefelsäure als Katalysator gegeben. Das Reagenzglas wird mit einem Stopfen mit eingestochener langer Kanüle (als Rückflusskühler) verschlossen und in der Brennerflamme ein paar Mal leicht aufgekocht. Die erhitzte Lösung wird in eine Schale mit Wasser geleert. Beschreibe den Geruch des entstandenen Esters (Ethylmethanoat). V2 113.1 Grünspan (a): Kupferacetat ist das Kupfersalz der Essigsäure. 113.2 Grünspan (b): Beim Erhitzen von Kupferacetat wird die Flamme durch Kupfer grünlich gefärbt. 113.3 Der Duft von Früchten H C O O C C H H H H H A2 Infobox: Buthylethanoat (Ethansäure + Butanol) riecht nach Schokobanane, Pentylpropanoat (Propansäure + Pentanol) nach Apfel. LV3 A3 Ester entstehen, wenn eine Carbonsäure mit einem Alkohol unter Wasserabspaltung reagiert: R1-COOH + HO-R2 R1-COO-R2 + H2O Ester aus kleineren Molekülen kommen zB in Früchten vor. Ester aus großen Molekülen sind zB Fette und Wachse. M 113.4 Aus Essigsäure werden nicht nur Lebensmittel hergestellt. 113.5 Der Ester Ethylbutanoat riecht nach reifer Ananas. C O O C C H H H H H O C C H H H H H H C 113.6 Wachse sind Ester aus langkettigen Molekülen. GefBU x64zf8 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA2NTcyMQ==