114 5 Arbeitsheftseite 54 Waschen und Desinfizieren Wie wirken Seifen und Tenside? Shirin versucht ihren kleinen Bruder Ben davon zu überzeugen, öfter seine Hände zu waschen. Sie erklärt ihm: „Seife ist nicht nur zum Saubermachen da, sie schützt uns auch vor Krankheiten. Bei gründlichem Waschen entfernt sie Schmutz, Bakterien und Viren von der Haut“ (Abb. 114.1). Seifen entstehen, wenn Fette mit basischen Lösungen reagieren. Die Fett-Moleküle werden dabei in Fettsäure-Moleküle und Glycerol-Moleküle gespalten. Reagieren die Fettsäuren mit Natronlauge, entsteht feste Kernseife, mit Kalilauge weiche Schmierseife. Seifen sind Salze von Fettsäuren. Seife aus Butter (Abb. 114.2) Gefahr Achtung Schutzbrille, Handschuhe! 20 g Butter werden in 150 ml siedendes Wasser gegeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, werden vorsichtig 30 g Natriumhydroxid in die siedende Flüssigkeit gerührt. Unter Zugabe von Wasser wird alles noch 15 min weitersieden gelassen. Dann werden etwa 50 g Kochsalz darin gelöst, bis eine gesättigte Lösung entsteht. Nach dem Auskühlen kann an der Oberfläche feste „Kernseife“ mit dem Löffel abgeschöpft werden. Sie wird mit Wasser abgespült. Seifen gehören zur Stoffgruppe der Tenside. Das sind Moleküle, die aus einem elektrisch geladenen wasserfreundlichen (hydrophilen) und einem fettfreundlichen (lipophilen) Teil bestehen (Abb. 114.4). Shaken, not stirred – Wir wollen eine Emulsion! (Abb. 114.3) Fülle ein Schnappdeckelglas mit Wasser und ein weiteres mit Seifenlösung (zB Seife aus LV1 mit Wasser). Gib je 1 ml Speiseöl dazu. Verschließe und schüttle beide Gläser. Beschreibe den Unterschied in den beiden Gläsern. Der wasserfreundliche Teil des Tensids ist zB bei Seife negativ geladen. Wassermoleküle können sich daran anlagern ( Seite 55). Der fettfreundliche Teil des Tensids lagert sich an fettigem Schmutz an. Dieser kann dadurch gelöst werden und eine Emulsion im Wasser bilden (Abb. 114.5 und Infobox). 114.1 Händewaschen mit Seife entfernt Schmutz, Bakterien und Viren. So können sich Krankheiten nicht so leicht ausbreiten. Infobox: Seife wirkt desinfizierend. Sie kann die Hülle von Bakterien und Viren zerstören. Allerdings musst du dafür 20 Sekunden lang waschen! LV1 Seifen entstehen, wenn Fette mit Basen (zB Natriumhydroxid) gekocht werden. Seifen sind die Salze der Fettsäuren. M 114.2 Seife aus Butter V2 114.3 Shaken, not stirred – Wir wollen eine Emulsion! A1 Tensid-Moleküle haben einen wasserfreundlichen und einen fettfreundlichen Teil. Dadurch kann fettiger Schmutz in Wasser gelöst werden. M Infobox: Eine Emulsion ist ein Gemisch aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten (zB Wasser und Öl). C O O– C C H H H H H H C C C H H H H H H C C H H C C H H H H H H H C wasserfreundlicher Teil fettfreundlicher (wasserfeindlicher) Teil C H H 114.4 Aufbau eines Tensids (zB Seifen-Anion) Luft Tenside verringern Oberflächenspannung Untergrund Wasser gelöster Schmutz fettiger Schmutz emulgierter Schmutz 114.5 So wirken Tenside. Zusatzmaterial wt3up9 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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