Die Grundlagen chemischer Reaktionen 65 Wofür verwenden wir Citronensäure? Citronensäure ist eine schwache organische Säure ( Seite 112) und ist die häufigste Säure in Pflanzen. Zitrusfrüchte enthalten besonders viel davon (Abb. 65.1). Die Herstellung aus Früchten ist sehr teuer. Daher wird sie industriell aus Pilzen hergestellt, die Zucker in Citronensäure umwandeln. Citronensäure wird in Lebensmitteln als Säuerungsmittel (E 330) zB für Getränke, Marmeladen und Süßigkeiten eingesetzt. Sie wird als Entkalker zB für Wasserkocher, in kalklösenden Reinigungsmitteln und als Rostentferner verwendet. In kosmetischen Produkten ist sie zur Regulierung des pH-Werts enthalten. 65.1 Zitrusfrüchte enthalten besonders viel Citronensäure. 65.2 Citronensäure für Lebensmittel und als Kalklöser. Citronensäure Welche Basen und basische Lösungen werden häufig verwendet? • Natriumhydroxid (NaOH) erwärmt sich beim Lösen in Wasser sehr stark (Abb. 65.3 oben). Die dabei entstehende stark ätzende „Natronlauge“ zerstört Eiweiße (zB Haare), Aluminium und Fette (Abb. 65.3 unten). Sie wird zB als Abflussreiniger, als Reiniger für Mehrweg-Glasflaschen und zur Seifenerzeugung verwendet. • Natriumcarbonat (Na2CO3) wird auch „Waschsoda“ genannt. Das Carbonat-Ion dieses Salzes erzeugt beim Lösen in Wasser stark basische Lösungen: CO3 2– + H 2O HCO3 – + OH–. Es wird für die Glasherstellung benötigt ( Seite 84). Waschmittel und Geschirrspül-Pulver enthalten Natriumcarbonat. • Ammoniak (NH3) ist ein stechend riechendes Gas, das beim Lösen in Wasser eine basische Lösung erzeugt: NH3 + H2O NH4 + (Ammonium-Ion) + OH– (Abb. 65.5). Ammoniak bildet sich bei der Zersetzung von Eiweißstoffen und ist zB in Ställen zu riechen. Er wird in Glasreinigern und zur Herstellung von Düngemitteln verwendet. Gefahr Natriumhydroxid NaOH Natriumcarbonat Na2CO3 Achtung Ammoniak NH3 Gefahr Gefahr Achtung 65.3 „Natriumlauge“ löst Eiweiße, Aluminium und Fett. 65.4 Natriumcarbonat ist in Wasch- und Spülmitteln enthalten. 65.5 Ammoniak-Gas bildet mit Wasser eine stark basische Lösung. Brausepulver-Rezept 5 Löffel Feinkristallzucker, 3 Löffel Citronensäure und 2 Löffel Natriumhydrogencarbonat (Natron) werden vermengt. Färbe die Mischung mit einer Spatelspitze Lebensmittelfarbe (Pulver). Füge Aroma-Pulver hinzu (zB getrocknete Orangenschalen). Verfasst einen Werbetext für euer Brausepulver und dreht dazu einen Werbespot. V1 A2 GefBU x2m6gd Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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