98 Arbeitsheftseite 46–47 Zucker – chemische Energie für den Körper Emil fragt sich: „Alle sagen immer, dass Zucker so ungesund ist. Warum soll ich dann viel Obst und Gemüse essen, wenn da auch Zucker drin ist?“ Emil hat recht, süße Früchte, Honig, Milch, Karotten und Zuckerrüben enthalten Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die im Körper unterschiedlich verarbeitet werden. Wichtige Zuckerarten sind Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose), Rüben- und Rohrzucker (Saccharose) und Milchzucker (Lactose). Wie ist Traubenzucker (Glucose) chemisch aufgebaut? Wenn du Traubenzucker in einem Reagenzglas erhitzt, beschlägt das kühle Glas mit Wassertröpfchen, der Zucker verkohlt (Abb. 98.2). Erhitzt du weiter, entstehen brennbare Dämpfe. Traubenzucker-Moleküle bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoff-Atomen. Die Summenformel lautet C6H12O6. Verbindungen, die C sowie H und O im Verhältnis 2 : 1 enthalten, nennen wir Kohlenhydrate. Mini-Fehling – orange zeigt Traubenzucker an! (Abb. 98.5) Gefahr Achtung Gib auf eine kleine Glasplatte 1 Tropfen Saccharose-Lösung und 1 Tropfen Glucose-Lösung. Mische jeden Tropfen mit 1 Tropfen Fehling- Lösung I (blau) und 1 Tropfen Fehling-Lösung II (farblos). Erwärme die Glasplatte leicht über der Brennerflamme. Schutzbrille! a) Notiere deine Beobachtungen. Besprecht sie in der Gruppe. b) Überprüfe, ob in einer unbekannten (bereits vorbereiteten) Lösung Glucose enthalten ist. Verfasse ein Versuchsprotokoll. Welche Monosaccharide (Einfachzucker) kennen wir? Traubenzucker (Glucose, C6H12O6) ist die Hauptenergiequelle des Menschen. Sie ist ein Baustein für andere Zuckerarten (zB Saccharose), Energiespeicherstoffe (Stärke) und Aufbaustoffe (Cellulose) der Pflanzen. 1 Molekül Glucose wird vom Blattgrün (Chlorophyll) grüner Pflanzen aus 6 Molekülen Kohlenstoffdioxid (CO2) und 6 Molekülen Wasser (H2O) durch die Einwirkung des Sonnenlichts aufgebaut (Photosynthese, Abb. 98.3): 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Fruchtzucker (Fructose, C6H12O6) hat eine andere Anordnung der Atome als Glucose (Abb. 98.4). Er kommt zB in Früchten vor und schmeckt süßer als Glucose. Ein weiterer Einfachzucker ist Galactose (C6H12O6). 98.1 Verschiedene Zuckerarten: Fruchtzucker (Fructose), Traubenzucker (Glucose), Rübenzucker (Saccharose) Wassertröpfchen Glucose (verkohlt) 98.2 Erhitzter Traubenzucker Sauerstoffgas (O2) Kohlenstoffdioxid (CO2) Lichtenergie Blatt Chloroplasten mit Chlorophyll Glucose (C6H12O6) Stärke Cellulose Wasser (H2O) 98.3 Bei der Photosynthese werden energiereiche Verbindungen (zB Glucose) aus energieärmeren Verbindungen (H2O und CO2) mithilfe von Lichtenergie erzeugt. V1 A1 Traubenzucker-Moleküle (Glucose) bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoff-Atomen. Die Summenformel ist C6H12O6. Glucose ist ein Einfachzucker (Monosaccharid) und gehört zu den Kohlenhydraten. M 98.4 Die Moleküle von Glucose und Fructose: gleiche Summenformel aber unterschiedliches Aussehen C O C C C C H OH H OH H OH H OH H OH Symbol: O Symbol: C C OH H HO H C C O H CH2OH HO CH2OH O Saccharose (Rübenzucker) Glucose (Traubenzucker) 98.5 Mini-Fehling – Orange zeigt Traubenzucker an! Glucose-Moleküle reduzieren Cu2+-Ionen zu orange gefärbtem Kupfer(I)-oxid (Cu2O). „Fehling negativ“ nicht reduzierend „Fehling positiv“ reduzierend Biochemie, Ernährung und Gesundheit 5 Zusatzmaterial wq6i94 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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