47 Biochemie, Ernährung und Gesundheit A4 Von der Rübe zum Zucker! Ordne die Schritte der Zuckergewinnung anhand der Zeichnung in die richtige Reihenfolge. Setze die Zahlen vor den passenden Arbeitsschritt. Dampf Rohsaft Rohsaft Dicksaft Zentrifuge Verdampfer Wasser Schneidemaschine Extraktor 70 °C Melasse 1 2 3 4 5 7 8 9 10 6 Die Rüben werden zerkleinert. Die entsafteten Rübenschnitzel werden zu Tierfutter verarbeitet. Der gereinigte Dünnsaft wird gekocht und eingedickt. Die Zuckerpackungen werden abtransportiert. Die Zuckerrüben werden geerntet und zur Fabrik gebracht. Der gereinigte Zucker wird verpackt. Der zuckerhältige Saft wird bei 70 °C aus den Rübenschnitzeln gelaugt. Der Dicksaft wird durch Schleudern in Zuckerkristalle und Sirup (Melasse) getrennt. Die Rüben werden gewaschen und von Steinen und Erde befreit. Der Rohsaft wird mit Kalkmilch gereinigt und gefiltert. A5 Zu viel Zucker! a) Auf vielen Fertigprodukten (zB Ketchup, Bild rechts) ist eine Nährwerttabelle angegeben. Sie zeigt dir auch den Zuckergehalt des Lebensmittels. Bestimme den Zuckergehalt je einer Portion von fünf verschiedenen Lebensmitteln. Stelle den Zuckergehalt mit der Anzahl von Zuckerwürfeln dar. Ein Zuckerwürfel hat etwa 3,7g Masse. Beispiel: Deine Portion Ketchup wiegt 30 g. Wie viel g Zucker enthält diese Portion? Wie viel Zuckerwürfel wären das? Berechne und stelle deine Untersuchung mit Fotos dar. b) Führe drei Tage lang ein Ernährungstagebuch in Form einer Tabelle. Notiere alle Lebensmittel und Getränke, die du konsumierst. Bestimme den Zuckergehalt der Produkte. Werte am Ende der drei Tage dein Tagebuch aus: Wie viel Zucker hast du insgesamt zu dir genommen? Hast du Produkte mit viel Zucker konsumiert, ohne es zu wissen? Diskutiert gemeinsam, welche gesünderen Alternativen es zu zuckerhaltigen Lebensmitteln gibt und wie man den Zuckerkonsum reduzieren könnte. A6 „Stevia – die gesündere Alternative zu Zucker – 45-mal süßer als Zucker und geeignet für Diabetiker“, behauptet die Werbung eines Zuckerersatzstoffs. Gruppenarbeit: Recherchiert, was wir unter Zuckerersatzstoffen verstehen und welche es gibt. Wählt in der Gruppe einen Zuckerersatzstoff aus und erarbeitet gemeinsam eine Präsentation mit den wichtigsten Informationen zu diesem Stoff, zB chemischer Aufbau des Stoffs, Süße im Vergleich zu Zucker, Wirkung des Stoffs im Körper, gesundheitliche Risiken, … Sucht für eure Präsentation drei Lebensmittel oder Getränke, die diesen Zuckerersatzstoff enthalten und gebt die verwendete Menge des Stoffes an. Bewertet anhand eurer Recherche die Verwendung des Zuckerersatzstoffes in Lebensmitteln kritisch und gebt gemeinsam eine Empfehlung für den Konsum im Vergleich zu Zucker ab. Schulbuchseiten 98–99 GefBU x92p9e Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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