Mikroskop und Zelle Wir stellen Sauerkraut her Es gibt mehrere Methoden, um Lebensmittel vor dem Verderb durch Bakterien zu schützen. Pflanzliche Lebensmittel wie Kraut und Gemüse kann man mithilfe von Milchsäurebakterien konservieren, also haltbar machen. Aus Weißkraut wird dadurch Sauerkraut hergestellt. Versuche es doch einmal selbst! 1. Die beste Zeit zur Sauerkrautherstellung ist zwischen September und November, wenn es frisch geerntetes Weißkraut gibt. Besorge dir zwei mittelgroße Krautköpfe (insgesamt etwa drei Kilogramm). 2. Außerdem brauchst du einen sauberen Plastikkübel mit fünf Liter Fassungsvermögen, einen Deckel, der genau in den Kübel passt (es geht auch ein Holzbrett), ein Tuch zum Abdecken, zwei schwere Steine, 10dag Kochsalz, etwas Kümmel und Wacholderbeeren. 3. Nachdem du die äußeren Blätter der Krautköpfe entfernt hast, schneidest du sie in vier Teile und entfernst die Strünke. 4. Anschließend wird das Kraut mit einem Gurkenhobel fein gehobelt. 5. Schichte das Kraut nun lagenweise in den Kübel. Auf jede Lage Kraut gibst du Salz und zur Geschmacksverbesserung etwas Kümmel und Wacholderbeeren. 6. Drücke die Krautschichten immer wieder ganz fest zusammen. Ist der Kübel etwa zu 4/5 gefüllt, musst du das Kraut nochmals ganz fest zusammenpressen, bis so viel Saft ausgetreten ist, dass die Flüssigkeit das Kraut bedeckt. 7. Decke den Kübel mit dem angefeuchteten Tuch ab, lege den Deckel hinein und beschwere ihn mit den Steinen. Achte darauf, dass die Flüssigkeit das Tuch und den Deckel bedeckt. Ist das nicht der Fall, musst du mit Salzwasser (35 Gramm auf einen Liter Wasser) auffüllen. Stelle den Kübel an einen 20 °C bis 22 °C warmen Ort. Bei dieser Temperatur beginnen sich Milchsäurebakterien rasch zu vermehren. Sie vergären den Zucker, der in der aus dem Kraut ausgetretenen Flüssigkeit enthalten ist, zu Milchsäure, die das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmt. Stelle den Kübel mit dem Kraut nach zwei Tagen zum Reifen an einen kühleren Ort (16 °C bis 18 °C). Durch die Milchsäuregärung entsteht oben eine trübe, schaumige Schicht, die vorsichtig abgeschöpft werden muss. Einmal wöchentlich sollten auch Steine, Deckel und Tuch sowie der innere Rand des Kübels gereinigt werden. Sollte danach Flüssigkeit fehlen, musst du mit Salzwasser auffüllen. Nach vier bis sechs Wochen ist dein Sauerkraut fertig. 8. Lass es dir gut schmecken! Projekt 1 2 3 4 5 6 7 8 17 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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