Vom Korn zum Brot Getreide kann im Herbst oder im Frühjahr angebaut werden. Wintergetreide (z. B. Weizen, Gerste und Roggen) wird im Herbst gesät und im Sommer geerntet. Sommergetreide (z. B. Mais und Hafer) wird im Frühjahr gesät und kurze Zeit später im Sommer geerntet. Vor der Aussaat des Wintergetreides wird der Ackerboden mit dem Pflug umgeackert und gedüngt. Der Boden wird geebnet und eine Sämaschine legt die Getreidekörner in Furchen in den Boden. Noch im Herbst wachsen junge Pflänzchen aus der Erde. Im Frühjahr wachsen sie schnell in die Höhe. Im Sommer wird das Getreide geerntet. Dabei sind Mähdrescher im Einsatz. Sie mähen das Getreide und trennen die Körner von den Spelzen. Das Stroh (= die ausgedroschenen Halme und Blätter) bleibt auf dem Acker übrig. Es wird in Ballen oder Rollen gelagert, als Einstreu in Ställen verwendet oder einfach eingeackert. Das Korn wird gesammelt und zur Mühle gebracht, wo es getrocknet, gereinigt und zu Mehl weiterverarbeitet wird. Beim weißen Auszugsmehl werden die Schale und der Keimling entfernt. Auszugsmehl enthält daher vor allem Kohlenhydrate. Beim Vollkornmehl werden die ungeschälten Körner gemahlen. Der Keimling, der sehr viele Vitamine und Mineralsalze enthält, und die Schale, die reich an Ballaststoffen ist, werden mitgemahlen. Vollkornmehl ist daher gesünder, aber nicht so lange haltbar. Die Bäckerin oder der Bäcker stellt aus Mehl, Wasser, Gärmitteln, Salz und Gewürzen Brotteig her. Der Teig muss geknetet werden und zum Aufgehen rasten. Dafür wird er in einem Behälter an einen kühlen Ort gestellt. Durch die Hinzugabe der Gärmittel entstehen Gase. Diese formen kleine Bläschen und lockern den Teig. Im Anschluss wird das Brot gebacken. Die Gase dehnen sich beim Backen durch die Hitze aus. Erst dadurch wird das Brot essbar. Meist werden als Gärmittel einzellige Hefepilze (in Österreich „Germ“ genannt) zugeführt. Sie erzeugen aus Zucker Kohlenstoffdioxid, das den Teig lockert. A4 Lies den Text und finde Fragen zu den vorgegebenen Antworten. B10 Mähdrescher bei der Ernte ? Antwort: Es wird im Herbst ausgesät und im Sommer geerntet. ? Antwort: Der Mähdrescher mäht das Getreide und trennt die Körner von den Spelzen. ? Antwort: Die Gase dehnen sich beim Backen durch die Hitze aus und lockern den Teig. B11 Bäckerin beim Kneten des Teigs 119 Nutzpflanzen Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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