11 Digitales Zusatzmaterial y9s3c6 Ö-GISS yw382t 108 Trinkalkohol und Essigsäure Organisches Allerlei Überreife Früchte, wie zB Zwetschken, enthalten eine geringe Menge Trinkalkohol. Hefepilze, die sich auf den Schalen befinden, wandeln Zucker in Trinkalkohol um. Überreife Bananen, erkennbar an der dunklen Schale, können bis zu 0,7% Trinkalkohol enthalten. Sie sind für Babys und Kleinkinder nicht mehr geeignet. In diesem Kapitel erfährst du, wie wir die alkoholische Gärung nutzen. Wie entsteht aus Traubenzucker Trinkalkohol? Bier und Wein werden durch alkoholische Gärung erzeugt. Bier erhält man durch Vergärung von Bierwürze (B1). Bierwürze ist ein Gemenge aus Malzzucker, Hopfen und Wasser. Wein entsteht durch Gärung von Traubenmost, den man durch Auspressen der Weintrauben erhält (B2). Traubenmost besteht aus Wasser, Traubenzucker, Fruchtzucker, Mineralstoffen und Aromen. Beim Gärprozess werden der Bierwürze bzw. dem Traubenmost Hefepilze zugesetzt. Der Malzzucker der Bierwürze wird von einem Enzym (Biokatalysator) in Traubenzucker umgewandelt. Die Traubenzucker-Moleküle werden von den Hefepilzen mit Enzymen in Ethanol-Moleküle (Trinkalkohol) und Kohlenstoffdioxid-Moleküle gespalten: Durch die alkoholische Gärung lassen sich Ethanolkonzentrationen bis ca. 15 % erreichen. Bei höherem Ethanol-Gehalt stirbt die Hefe. Alkoholische Getränke mit mehr als 15 % Ethanol, wie diverse Schnäpse, Weingeist und Spiritus, werden durch Destillation (siehe Seite 12) ethanolhaltiger Lösungen erzeugt. Ethanol wird auch aus Getreide, Kartoffeln und Mais erzeugt. Recherchiere, wie das funktioniert! B1 Die Herstellung der Bierwürze ist der erste Schritt der Biererzeugung. Die Bierwürze wird dann vergoren. B2 Weintrauben werden durch Auspressen zu Traubenmost verarbeitet. C6H12O6 ¥2 C2H5OH + 2 CO2 Traubenzucker ¥ Ethanol + Kohlenstoffdioxid + Energie Ethanol (Trinkalkohol) entsteht durch alkoholische Gärung aus Zucker. Hefepilze wandeln Zucker in Ethanol und Kohlenstoffdioxid um und gewinnen dabei Energie. ï Nimm 30 g Rosinen und zerquetsche sie im Mörser. Fülle ca. 250 mL Leitungswasser in den Erlenmeyerkolben und gib die zerkleinerten Rosinen dazu. Füge dann ca. 3 g frische Hefe hinzu und verschließe den Kolben mit einem Gärtrichter. Fülle etwas filtriertes Kalkwasser in den Gärtrichter. Die Trübung von Kalkwasser gilt als Nachweis für Kohlenstoffdioxid-Gas. Was kannst du nach einigen Stunden beobachten? Rieche an der Lösung im Kolben! Tipp: Wenn kein Gärtrichter vorhanden ist, kannst du auch einen Luftballon verwenden! V1 Wie gewinnst du aus Rosinen Ethanol? Materialien Erlenmeyerkolben Gärtrichter oder Luftballon Mörser und Pistill Wasser Rosinen Hefe filtriertes Kalkwasser Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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