Forschen – Finden – Ausprobieren 11 Ö-GISS yw76er 116 Wie macht man frisch gepressten Fruchtsaft haltbar? Warum ist frisch gepresster Fruchtsaft nicht lange haltbar? Er enthält Enzyme, die den Geschmack des Safts schon nach kurzer Zeit negativ verändern können. Außerdem kann der Saft mit Pilzsporen und verschiedenen Bakterien verunreinigt sein. Fruchtsäfte, die du in Flaschen oder in einem Getränkekarton verpackt kaufen kannst, sind pasteurisiert. Beim Pasteurisieren wird der Fruchtsaft für wenige Sekunden auf ca. 85 °C erhitzt und dann sehr rasch wieder abgekühlt. Dabei werden die meisten Lebensmittelverderber wie Hefepilze und Milchsäurebakterien abgetötet. Geschmack und Nährwert des Safts werden durch diese Behandlung nur wenig verändert. Du hast sicher schon einmal einen Getränkekarton mit Milch oder Fruchtsaft gesehen, dessen Inhalt das Ablaufdatum überschritten hat. Diese Verpackungen können ziemlich aufgebläht sein. Was ist passiert? Beratet euch gemeinsam! Haltet eure Vermutungen hier fest: Probiere es selbst aus! Gib in zwei 100-mL-Bechergläser je ca. 50 mL Orangensaft und in zwei weitere Bechergläser je ca. 50 mL Apfelsaft. Gib in je ein Becherglas mit Apfelsaft und Orangensaft eine Messerspitze Hefe. Decke die Gefäße zu und lass sie bei Zimmertemperatur stehen. Beobachte einige Tage. Führe ein Versuchsprotokoll über Art und Zeitpunkt der Veränderungen! Welche Ergebnisse haben deine Mitschülerinnen und Mitschüler erhalten? Besprecht gemeinsam. Wie kannst du Speiseessig selbst herstellen? Du brauchst: • ½ Liter alkoholisches Getränk mit ca. 7–8 % Trinkalkohol, zB verdünnter Wein • 50 mL Essigmutter (Essigsäurebakterien, erhältlich in Bio-Läden, Drogerien, Versandhäusern) • ein Gefäß, zB Gurkenglas • Stofftaschentuch • Gummiring Fülle die alkoholische Lösung und die Essigmutter in das saubere Gefäß und verschließe die Öffnung mit dem Stofftaschentuch und einem Gummiring. Wichtig ist, dass das Gefäß nicht luftdicht verschlossen ist, weil die Essigsäurebakterien Sauerstoff brauchen. Außerdem sind sie wärmeliebend. Stelle das Glas an einen warmen Ort und schwenke es täglich. Koste regelmäßig die Lösung, um zu sehen, wie sich der Essig entwickelt. Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, kannst du den fertigen Essig durch ein Tuch abseihen und in eine Flasche füllen. Nach einer Lagerzeit von mindestens 10 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort, kannst du deinen selbstgemachten Essig verwenden. Warum verderben pasteurisierte Fruchtsäfte nach kurzer Zeit, wenn die geöffnete Packung nicht im Kühlschrank gelagert wird? Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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