Organisches Allerlei 11 Ö-GISS yw9t82 117 Entferne die äußeren Blätter des Krautkopfes, wasche und wiege ihn ab. Viertle nun den Krautkopf, entferne den Strunk und schneide das Kraut in feine Streifen. Achte dabei auf deine Finger! Gib das geschnittene Kraut in eine saubere große Schüssel und die abgewogene Menge Salz dazu. Knete nun das Kraut-Salz-Gemisch mit sauberen Händen fünf bis zehn Minuten gut durch. Das Kraut sollte nach kurzer Zeit Flüssigkeit abgeben. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch die Gewürze hinzufügen. Fülle das Kraut in das saubere Einmachglas und gieße die restliche Flüssigkeit darüber. Als nächstes nimmst du einen Stößel oder deine Faust und drückst das Kraut ganz fest zusammen. Es sollte vollkommen von der Salzlake bedeckt sein. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, löse ein paar Gramm Salz in wenig Wasser und gib so viel dieser Lösung hinzu, dass das Kraut gut bedeckt ist. So ist sichergestellt, dass sich kein Schimmel bilden kann. Du kannst das Kraut mit einem sauberen Holzbrett zudecken und mit sauberen Steinen beschweren. Decke das Glas mit einem sauberen Tuch zu und fixiere es mit einem Gummiring. Lass das Glas nun bei Zimmertemperatur stehen und kontrolliere täglich den Flüssigkeitsstand. Nach drei Tagen kannst du das Kraut kosten und seinen Geschmack prüfen. Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, verschließe das Glas mit einem Deckel und stelle es in den Kühlschrank. Bei tieferen Temperaturen geht die Gärung zwar weiter, aber sehr viel langsamer. Nach etwa zwei bis drei Wochen ist das Sauerkraut fertig und du kannst es essen. Der saure Geschmack des Sauerkrauts kommt von der durch den Gärprozess entstandenen Milchsäure. Die Milchsäure sorgt für einen niedrigen pH-Wert des Sauerkrauts und macht es haltbar, weil Hefepilze und andere Verderbniserreger in ihrer Aktivität gehemmt oder getötet werden. Wie kannst du dein eigenes Sauerkraut herstellen? Sauerkraut gilt als sehr gesundes Lebensmittel, weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Milchsäurebakterien enthält. Es stärkt die Darmgesundheit und fördert aufgrund seiner Ballaststoffe die Verdauung. Sauerkraut wird so wie Sauermilchprodukte (Joghurt, Topfen), Salzgurken und andere Sauergemüse durch Milchsäure haltbar gemacht. Die Milchsäuregärung wird schon sehr lange eingesetzt, um Lebensmittel zu konservieren. Selbst Sauerkraut herzustellen, ist ganz einfach. Führe über die Herstellung deines eigenen Sauerkrauts ein Protokoll und dokumentiere die Arbeitsschritte mit Fotos. Du kannst auch kurze Videos anfertigen. Du brauchst: • Weißkraut (einen Kopf) • Messer und Schneidebrett • Einmachglas (2 Liter) • Tuch und Gummiring zum Verschließen des Glases • Kochsalz (pro kg Kraut 15 g Salz) • Gewürze: Lorbeerblätter, Kümmel, Wacholderbeeren • große Rührschüssel • Stößel • evtl. kleines Holzbrett und sauberen Stein Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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