12 Digitales Zusatzmaterial y9wn97 118 Kohlenhydrate und Ballaststoffe Lebensmittel bilden die Grundlage unserer Ernährung. Wir können aus einem sehr reichhaltigen Angebot wählen. Eine gesunde Ernährung zeichnet sich durch eine abwechslungsreiche Kost aus. Einseitige Ernährung mit zu viel Fett und Kohlenhydraten kann zu gesundheitlichen Problemen und Übergewicht führen. In diesem Kapitel erfährst du, wie du dich gesund und ausgewogen ernähren kannst. Unsere Ernährung Was ist für eine gesunde Ernährung wichtig? Unsere Nahrungsmittel bestehen aus Wasser, Nährstoffen, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Mindestens 50 % der Tagesenergiezufuhr sollte aus Kohlenhydraten, 15–20 % aus Proteinen (Eiweißen) und höchstens 30 % aus Fetten bestehen (B1). Gesundes Essen muss auch Gemüse und Obst beinhalten. Diese liefern Ballaststoffe und den täglichen Bedarf an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Besprecht, ob eure Ernährung mit diesen Empfehlungen übereinstimmt. Ihr könnt dazu auch recherchieren. Was sind Kohlenhydrate? Zucker, Stärke und Cellulose werden als Kohlenhydrate bezeichnet. Sie haben die allgemeine Summenformel Cx(H2O)y. Zu den Einfachzuckern (Monosacchariden) gehören Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), die in Früchten, Beeren und Honig enthalten sind. Beide haben dieselbe Summenformel C6H12O6, aber die Anordnung der Atome in den Molekülen ist unterschiedlich (B2, B3). Traubenzucker gelangt bereits über die Mundschleimhaut in den Blutkreislauf (Blutzucker). Der Blutzuckergehalt wird durch Hormone geregelt. Fruchtzucker schmeckt sehr süß und wird vom Dünndarm nur langsam aufgenommen. Wozu kann man reinen Traubenzucker, außer als Süßigkeit, noch verwenden? Der wichtigste Zweifachzucker ist Saccharose, die man aus der Zuckerrübe (Rübenzucker, B4) oder aus Zuckerrohr (Rohrzucker) gewinnt. Die Summenformel dieses Zweifachzuckers lautet C12H22O11. Zweifachzucker-Moleküle entstehen durch Verbindung von zwei Einfachzucker-Molekülen unter Abspaltung eines Wasser-Moleküls. Beispiel: 2 C6H12O6 ¥ C12H22O11 + H2O B1 Eine gesunde Ernährung sollte eine Mischung aus verschiedenen Lebensmitteln in unterschiedlichen Mengen sein. Unsere Nahrung sollte zu 50 % aus Kohlenhydraten, zu 15–20 % aus Proteinen und höchstens zu 30 % aus Fetten bestehen. ï O H H HO HO C H C H OH C OH H C H OH C H C B2 Traubenzucker-Molekül (Glucose) O HO H C H OH C HO H H C H C OH OH C H H C B3 Fruchtzucker-Molekül (Fructose) B4 Saccharose wird zB aus Zuckerrüben gewonnen. Trauben- und Fruchtzucker sind die wichtigsten Einfachzucker. ï Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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