Unsere Ernährung 12 119 Andere Zweifachzucker sind Milchzucker (Lactose) und Malzzucker (Maltose). Milchzucker ist in der Milch der Säugetiere enthalten und ist ein wichtiger Energieträger. Malzzucker aus Gerste benötigt man zum Brauen von Bier. Betrachte eine Verpackung deines Lieblingsgetränks und finde heraus, wieviel Zucker es enthält! Stärke ist der wichtigste Reservestoff der Pflanzen und ist vor allem in Samen, Knollen und Zwiebeln enthalten. Getreidekörner, Mais, Reis und Kartoffeln enthalten viel Stärke (B5). Mehl besteht hauptsächlich aus Stärke und bildet die Grundlage für die Herstellung von Brot und Teigwaren (B6, B7). Stärke-Moleküle entstehen durch Abspaltung von Wasser-Molekülen aus Einfachzucker-Molekülen, die aneinandergereiht werden. Stärke hat die allgemeine Summenformel (C6H10O5)n. Das tiefgestellte „n“ bedeutet, dass sich die Formel in der Klammer (Grundeinheit) sehr oft wiederholt. Stärke gehört also zu den Vielfachzuckern. Stärke-Moleküle werden bei der Verdauung durch Enzyme in Einfachzucker-Moleküle zerlegt. Auch Tiere und Menschen haben einen Reservestoff, der aus ZuckerMolekülen besteht. Finde heraus, wie er heißt und wo im Körper er vor allem gebildet wird! Was versteht man unter Ballaststoffen? Unsere Nahrungsmittel enthalten neben Nährstoffen und Wasser auch unverdauliche Stoffe, die als Ballaststoffe bezeichnet werden. Cellulose ist der Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwand. Sie ist damit die mengenmäßig wichtigste organische Verbindung auf der Erde (B8). Das Cellulose-Molekül ist wie das Stärke-Molekül ein Riesen-Molekül mit der allgemeinen Formel (C6H10O5)n. Ein CelluloseMolekül kann aus bis zu 10 000 Traubenzucker-Molekülen bestehen. Cellulose ist wasserunlöslich, relativ widerstandsfähig gegen biochemischen Abbau und der wichtigste Ballaststoff für den Menschen. Überlege, welche Lebensmittel besonders viel Cellulose enthalten! Pektin ist ein weiterer wichtiger Ballaststoff. Es kommt in den Zellwänden pflanzlicher Zellen vor. Vor allem Schalen, zB Apfelschalen enthalten viel Pektin. Pektin ist ein wasserlöslicher Vielfachzucker, der in unserem Dünndarm nicht verdaut werden kann. B5 Die wichtigsten Stärkelieferanten sind Getreide, Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Teigwaren und Brot. B6 Stärke ist ein wichtiger Bestandteil von Brot und Gebäck. Ein Zweifachzucker-Molekül besteht aus zwei EinfachzuckerMolekülen. Saccharose ist der wichtigste Zweifachzucker. ï B7 Eierteigwaren werden hauptsächlich aus Eiern, Mehl und Wasser hergestellt. Stärke ist ein Vielfachzucker und ein Reservestoff der Pflanzen. ï B8 Cellulose kommt in allen Pflanzen vor und ist die wichtigste organische Verbindung. Cellulosestrang Wasserstoffbrücken Cellulose-Molekül (Ausschnitt) Cellulose ist der Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwand. Sie besitzt die allgemeine Summenformel (C6H10O5)n. ï Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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