Unsere Ernährung 12 Ö-GISS yx25tm 121 7 Vollkornbrot ist gesünder als Brot, das nur aus Weißmehl hergestellt wurde. Dies gilt auch für andere Produkte wie Grieß und Nudeln. Vollkornprodukte haben meist einen intensiveren Geschmack als Weißmehlprodukte. Nenne die Getreidearten, aus denen Vollkornmehl erzeugt wird: Recherchiere, warum Vollkornprodukte gesünder als Produkte aus Weißmehl sind: Hast du schon einmal Vollkornnudeln oder Vollkornbrot gegessen? An der Farbe kannst du Vollkornprodukte nicht unbedingt erkennen. Die dunkle Farbe von Schwarzbrot kommt nämlich vom Roggenmehl. Es gibt praktisch von jeder Brotart eine Vollkornversion. Wenn du zB gerne Toastbrot isst, koste eine Vollkornvariante und ein Toastbrot aus Weißmehl und vergleiche den Geschmack! 8 Das Klebereiweiß Gluten bildet das Teiggerüst bei Brot und Gebäck und sorgt dafür, dass das Kohlenstoffdioxid-Gas im Teig gehalten werden kann und der Teig aufgeht. Gluten ist in Weizen reichlich vorhanden (ca. 10 g pro 100 g Mehl). Roggen und Gerste enthalten deutlich weniger Gluten. Reis, Mais, Hirse, Buchweizen und Quinoa sind glutenfrei. Es gibt Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Welche Tipps kannst du diesen Leuten in Bezug auf Getreideprodukte geben? Iod-Kaliumiodid-Lösung ist ein Nachweismittel für Stärke. Tropft man die Lösung auf ein stärkehaltiges Lebensmittel, kommt es je nach IodGehalt zu einer Blau-, Violett-, oder Schwarzfärbung. Untersuche, ob folgende Lebensmittel Stärke enthalten. Kreuze die stärkehaltigen Lebensmittel an! Du kannst auch noch andere Lebensmittel testen und auf den leeren Zeilen eintragen. Brot geriebener Käse Leberwurst Apfel Banane Linsen Joghurt Gibt es Ergebnisse, die dich überrascht haben? Überlege, warum diese Lebensmittel Stärke enthalten könnten. Besprecht eure Vermutungen gemeinsam. V1 Wie kannst du Stärke nachweisen? Materialien Iod-Kaliumiodid-Lösung verschiedene Lebensmittelproben (siehe unten) W, S Frucht und Samenschale Mineralstoffe Balaststoffe Vitamine Keimling Eiweiß Fett Vitamine Mehlkörper Stärke Eiweiß S Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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