12 122 Es ist allgemein bekannt, dass Proteine ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung sind. Fett hat dagegen einen eher schlechten Ruf. In diesem Kapitel wirst du erfahren, dass auch Fett ein unverzichtbarer Teil unserer Nahrung ist. Unser Körper kann fettlösliche Vitamine, wie zB Vitamin A, nur gemeinsam mit Fett aufnehmen. Proteine und Fette Wie sind Proteine aufgebaut? Proteine oder Eiweiße sind die wichtigsten Aufbaustoffe tierischer Organismen. Man findet Proteine in jeder pflanzlichen und tierischen Zelle. Proteine sind Riesen-Moleküle (Makro-Moleküle) mit einem komplizierten räumlichen Aufbau (B1). Erst diese räumliche Anordnung bewirkt das richtige Funktionieren des Proteins. Proteine bestehen aus einfachen Bausteinen, den Aminosäuren. Es gibt ca. 20 verschiedene Aminosäuren (B2). Ungefähr die Hälfte dieser Aminosäuren kann der menschliche Körper selbst herstellen. Die anderen Aminosäuren werden als essenzielle Aminosäuren bezeichnet und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Finde heraus, wo in den Zellen Proteine gebildet werden! Warum kann hohes Fieber für den Menschen gefährlich werden und was hat das mit Proteinen zu tun? Bei der Verdauung wird die räumliche Struktur der Proteine zerstört und die Proteine werden in die einzelnen Aminosäuren zerlegt. Der Abbau der Proteine erfolgt durch Enzyme (Biokatalysatoren). Die Aminosäuren gelangen in den Blutkreislauf und stehen zum Aufbau von körpereigenen Proteinen zur Verfügung. Die Baupläne für den Aufbau der Proteine sind in den Genen im Zellkern gespeichert. Sind pflanzliche und tierische Proteine gleichwertig? Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sind wichtige tierische Proteinquellen. Soja, Hülsenfrüchte, Quinoa, Buchweizen und Nüsse liefern pflanzliche Proteine (B3). Durch eine ausgewogene Ernährung können alle nötigen Aminosäuren zugeführt werden. Ermittle die Namen der essenziellen Aminosäuren und nenne Nahrungsmittel, in denen sie enthalten sind. B1 Modell eines Hämoglobin-Moleküls Phenylalanin (Phe) Säuregruppe Aminogruppe Glycin (Gly) H OH O NH2 OH O NH2 H H H H H H H B2 Moleküle von Phenylalanin (essenzielle Aminosäure) und Glycin (einfachste Aminosäure). Proteine sind die wichtigsten Aufbaustoffe tierischer Organismen. Sie sind Makro-Moleküle, die aus Aminosäuren aufgebaut sind. ï ï B3 Lebensmittel, die pflanzliche und tierische Proteine enthalten Fleisch, Fisch, Ei und Milchprodukte sind wichtige tierische Proteinquellen. Pflanzliche Proteine liefern Hülsenfrüchte, Getreidekeime und Nüsse. ï Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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