Unsere Ernährung 12 123 Wie setzen sich Fette und Öle zusammen? Fette sind Verbindungen aus Fettsäuren und Propantriol (Glycerin). Drei Fettsäure-Moleküle verbinden sich mit einem Propantriol-Molekül unter Abgabe von Wasser-Molekülen zu einem Fett-Molekül (B4). Fettsäuren enthalten eine lange Kohlenwasserstoffkette, die sehr energiereich ist. Fettsäuren ohne Doppelbindung in der Kohlenstoffkette, wie zB Buttersäure (Butansäure, C3H7COOH) und Stearinsäure (C17H35COOH, B5), nennt man gesättigte Fettsäuren. Fettsäuren, die mindestens eine Doppelbindung enthalten, wie zB Ölsäure (C17H33COOH) und Linolsäure (C17H31COOH, B5), bezeichnet man als ungesättigte Fettsäuren. Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, zB Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, werden essenzielle Fettsäuren genannt. Sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Ermittle, in welchen Lebensmitteln Omega-3-Fettsäuren enthalten sind und überlege, mit welchem Essen du sie zu dir nimmst! Tierische Fette, wie zB Butter, Schweineschmalz oder Speck sind bei Zimmertemperatur fest (B6). Lebertran wird aus der Leber des Dorsches gewonnen und ist flüssig. Finde heraus, weshalb kleine Kinder früher täglich mit einem Löffel Lebertran gefüttert wurden und wozu man Lebertran heute verwendet! Pflanzliche Fette sind meist flüssig und werden als Öle bezeichnet (B7). Kokosfett wird aus Kopra, dem Nährgewebe der Kokosnuss, gewonnen und ist fest. Pflanzliche Öle gelten im Allgemeinen als gesünder als tierische Fette. Die Moleküle pflanzlicher Öle enthalten mehr ungesättigte Fettsäure-Moleküle als die Moleküle tierischer Fette. Die essenziellen Fettsäure-Moleküle Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) und α-Linolensäure (Omega-6-Fettsäure) sind hauptsächlich in den Molekülen pflanzlicher Öle enthalten. Fette sind sehr energiereich. Sie liefern mehr als doppelt so viel Energie wie Proteine oder Kohlenhydrate. Die Kombination aus Bewegungsmangel und sehr fettreicher Kost kann zu Übergewicht führen. Manche Lebensmittel enthalten viel „verstecktes“ Fett. Lies auf der Verpackung eines Fertigprodukts nach, wie viel Fett das Produkt enthält! Was sind Lebensmittelzusatzstoffe? Lebensmittelzusatzstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um ihre Eigenschaften wie zB Haltbarkeit, Geschmack, Verarbeitbarkeit und Farbe zu verändern. Die Europäische Union hat jedem zugelassenen Zusatzstoff eine E-Nummer zugeordnet (B8). C O C O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 C O C O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH3 C O C O H H H H H B4 Beispiel für ein Fett-Molekül Stearinsäure-Molekül Ölsäure (Omega-9)-Molekül Linolsäure (Omega-6,9)-Molekül B5 Die Moleküle der Fettsäuren Stearinsäure, Ölsäure und Linolsäure ï Fette sind Verbindungen aus drei langkettigen Fettsäure-Molekülen und einem Molekül Propantriol. Ungesättigte Fettsäuren enthalten mindestens eine Doppelbindung. B6 Schweinespeck enthält sehr viel Fett ï B7 Verschiedene Pflanzenöle Die meisten pflanzlichen Fette sind flüssig und werden als Öle bezeichnet. Pflanzenöle bestehen aus Molekülen, die viele ungesättigte Fettsäuren enthalten. ï MIT FRUCHTGESCHMACK. ZUTATEN: ZUCKER, GLUKOSESIRUP, PALMFETT, SÄUERUNGSMITTEL (CITRONENSÄURE, ÄPFELSÄURE), DEXTRIN, MALTODEXTRIN, AROMEN, MODIFIZIERTE STÄRKE, FARBSTOFFE (E162, E163, E170, E160a, E100, E132, E133), SÄUREREGULATOR (TRINATRIUMCITRAT), ÜBERZUGSMITTEL (CARNAUBAWACHS). GEEIGNET FÜR VEGANER. KÜHL UND TROCKEN LAGERN. B8 Inhaltsstoffe von Kaubonbons in Zuckerhülle mit E-Nummern Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv
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